很多人都认为认真地吃一顿早餐，才是打开忙碌一整天的正确方式。你知道吗？在呼和浩特有一种具有本地特色的美食，因食用方法多样、便于携带，成为了“出镜率”较高的早餐之一，它就是焙子。
走在呼和浩特的大街小巷，卖焙子的店铺随处可见，拥有几十年历史的老字号也非常多。可对于老呼和浩特人来说，吃焙子必须是土炉焙子，那口感、味道、制作工艺才是最正宗的。在回民区后新城道街有一个经营了几十年的老字号——韩老二土炉焙子，虽然店面不大，但来购买焙子的市民络绎不绝，相对于使用电烤箱制作而成的焙子，大家还是喜欢传统的“老味道”。
传统焙子成就舌尖上的美食
正在烙制的糖三角焙子
年过六旬的韩老二本名韩福祥，是韩老二土炉焙子铺的老板。作为家中的老二，他接下了从爷爷辈传下来的手艺，用自己的名字给店铺起了一个容易被大家记住的名字。每日早起忙碌，用自己的手艺和勤劳经营着小小的店铺，也留住了本地人记忆中的“老味道”。
与现在许多焙子使用电烤箱烤制不同，韩福祥的店铺里使用的是两个土炉，土炉中加入的是打碎的无烟蜂窝煤。与电烤箱的加热模式不同，用土炉烤出来的焙子更加油香酥脆，在冰箱里冷冻保存后能使保质期更长，口感依然外皮酥脆，内里煊乎。
要想把土炉焙子做好，一碱、二油、三揉、四炉的制作工艺就一个都不能少。“用传统手艺做焙子有很多缺点，首先就是速度慢，其次是产量低。所以现在许多手艺人都选择了更加方便、快捷的制作工艺，传统手艺就逐渐消失了。” 韩福祥说，他做的焙子只用碱面来发面，早上5点左右开始和面，一次性和好一天的用量，中间不能再加。早上和面的多少，就决定了当天焙子的销售数量。如果使用酵母、泡打粉来发面，虽然可以随时和面，但因发面时间较短，口感上与碱面发面制作的焙子相去甚远。
焙子最是讲究味道和口感，其关键就在烙焙子用的油。在韩福祥的焙子铺里飘着浓郁的胡油味，这也是他制作起酥的关键原材料。用胡油制作的起酥，颜色金黄、味道更是浓郁，吃到嘴里的口感也更加香脆。
韩福祥说：“现在很多商家都会上门来推销起酥油，是做好的半成品，直接包在焙子里就行，方便的同时，价格也相对便宜。可是对我来说，卖焙子的口碑最重要，大家都是邻里街坊，都是老顾客，我换了材料、配方，大家都能吃出来。入口的食物，我还是坚持用最好的原材料。”
店里的焙子口味众多，工艺较为复杂的是油旋，它需要包入起酥、擀酥、切酥、拧面、压面等工序，最后才能让焙子形成一层层酥脆的口感。还有老一辈人喜欢的香豆口味，在揉面的过程中加入香豆粉，虽然年轻人不是很熟悉，但老人们却十分偏爱。
土炉焙子传承技艺和情怀
韩福祥将烤好的焙子从土炉中拿出来
随着土炉焙子越来越有名气，许多年轻人、外地游客都会慕名来到店里。在购买焙子的同时，也喜欢和韩福祥聊天。不少人说，焙子是张北地区的特色美食，可韩福祥却摇摇头说：“这是呼和浩特的特色，张北地区的焙子也是呼和浩特人传承的手艺。”
“我们家从爷爷那一辈开始烙焙子，按每个人做20年，到我这里是第4代，最少应该有80年。但事实上时间要更长，因为我烙焙子也已经40多年了。听老一辈说，焙子最早就是呼和浩特当地的特色，别的地方是没有的。”韩福祥说，最忙碌的时候，他每天需要烙4袋面的焙子，现在每天都保持烙1袋面。
土炉焙子是韩福祥最拿手的技艺，更是他最难忘的记忆。1979年参加工作的韩福祥曾在饮食服务公司工作，就是负责烙焙子，一干就是8年。直到1987年，韩福祥签订了合同开始自己开店，到今年已经是第44个年头了。上世纪80年代，在当时的商业系统举行过烙油旋比赛，韩福祥获得了一等奖。
随着时代发展，制作工艺复杂、产量低的土炉已经被焙子铺逐渐淘汰了，大家都改用机器和面，用燃气或者电烤箱烤焙子。但韩福祥却始终坚持用传统的土炉烤焙子，他说自己的焙子铺是呼和浩特城里最后一个土炉焙子铺了，传统手艺虽然费事、费力、费人，但是做出来的焙子口感好、吃着健康。
电商时代为土炉焙子注入新活力
韩福祥为顾客装焙子
焙子对于老一辈人来说，是早点，是主食，可对于年轻人来说已经成为了一种特色美食。年轻人对美食的重新定位让呼和浩特的焙子火遍了大江南北，其中最著名的就是热门话题“焙子夹万物”。大家纷纷参与其中，研发了多种以焙子为主体的呼和浩特市特色美食，例如焙子夹羊肉串、焙子夹烧卖、焙子夹雪糕……一时间让焙子这种特色美食被更多的人熟悉与认可。
现在，韩福祥的土炉焙子也在电商经济的带动下开启了全新的经营模式。烙完焙子的韩福祥坐在店里，手机里不时传来信息提示音，而他也开始点击手机在网络上接单。
“许多外地网友通过视频、网络知道了我们的土炉焙子，联系我们通过快递邮寄焙子。其中有东北、河北、山东，还有南方的网友，他们都非常喜欢土炉焙子的口感。所以，我们每天还需要为在网上下订单的顾客预留焙子、打包、发快递，拥有了全新的销售体验，生活中也多了许多乐趣。”开启全新经营模式的韩福祥脸上露出了幸福的笑容。（文/图 记者 李娟）
