食在中国丨一杯好奶识草原

  • 2020-06-04 09:19
  • 来源: 新华网

  大草原,乳飘香。一杯好奶背后的故事,是值得说道说道的。

  一杯好奶,源自黄金奶源带的馈赠

  什么是内蒙古乳品香飘全球的第一要素?答案是奶源。

  世界上有一条公认的优质奶源带,位于北纬40度至47度,内蒙古大草原就处在这个纬度。这里有充足的阳光和水分,有适宜的温度和肥沃的土壤,能够孕育高品质的牧草。内蒙古大草原还地处黄金玉米种植带,有5300多万亩玉米,其中青贮1320万亩,另有300多万亩奶牛喜食的高产苜蓿和燕麦。广袤草原一碧千里,湖泊溪涧清澈纯净,饲料资源丰富充足,这些都为奶牛提供了绝佳的生长环境。

  除了地理位置优势,奶牛品种也是优质奶源的关键。世界上分布最广、数量最多的奶牛是荷斯坦奶牛,而源于瑞士的西门塔尔牛和我国的三河牛都是产奶性能较好的乳肉兼用品种。目前,内蒙古奶牛以这三个品种为主,存栏数122.5万头,年产奶量577.2万吨。

  能代表内蒙古乳品最高品质的,莫过于各种高端有机牛奶。有机牛奶强调“完全天然”“全程无污染”,生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质。

  奶源基地建设是奶业高质量发展的基础,今后,内蒙古将建设黄河、嫩江、西辽河流域和呼伦贝尔、锡林郭勒草原五大奶源基地,继续保有全国最大的奶源生产输出加工基地的桂冠。

  一杯好奶,源自千百年的草原文化

  奶和奶食品,贯穿了整个北方草原数千年的文明史。在历史悠久的草原畜牧业中,奶食品是主要产品之一。

  广袤的北方草原上,承载着诸多游牧民族放马牧羊、食肉饮酪的过往。很多人可能不知道,游牧生活中,人们并不能顿顿吃肉,奶食品才是每日的主食。

  牧人的一天,往往是从挤奶开始的。奶汁经过一道道手工工序,变成了各色各样的奶食品:奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸马奶……它们千百年来一直在草原上广为流传,至今深受内蒙古各族群众喜爱。而雪糕、冰棍、冰激凌、奶粉、炼乳等现代乳制品,都与古代的北方游牧民族颇有渊源。

  在内蒙古各地特别是牧区,奶茶是招待客人的必备之物。奶茶多以青砖茶加牛奶熬制,简单方便,在家就能熬制。不同于各路甜口味的“网红奶茶”,奶茶多是咸口,别有风味。在蒙餐中,奶茶一般与炒米、奶嚼口、奶豆腐等同食,把这些辅料在茶中各加入一些,吃起来满口充盈着“水乳交融”的味道。随着乳品加工业的发展,市面上随处可见各种袋装的蒙古奶茶粉。好的奶茶粉是不用添加剂的,包装袋上的配料表中仍只是奶、茶、盐这几样,泡出来口感无限接近现熬的奶茶。

  值得一提的还有酸马奶。将新鲜马奶用一根木棍不停搅拌,马奶会逐渐发酵变酸,产生微量酒精。千百年来,草原上的人们一直以酸马奶为酒,因为酒精含量少,可以放量豪饮。酸马奶还可入药,蒙医常用它治疗胃病、腰腿痛和肺结核。过去,因为产量稀少且不易保存运输,酸马奶流通不广。现在,养马较多的锡林郭勒盟阿巴嘎旗等地,已有了批量生产瓶装酸马奶的工厂,产品口味与手工的基本一致,但更加卫生、耐储,各大电商平台里也不难找到。可是,马奶的产量毕竟跟牛奶没法比,一匹母马每天只产二斤多奶,想尝个鲜的话,可真是手快有,手慢无。

  一杯好奶,源自世界级的乳品企业

  说一千道一万,内蒙古的传统奶食品,最好还是亲自来当地尝鲜。至于常伴国人身边的内蒙古乳品,则主要是蒙牛、伊利等内蒙古乳品企业的产品。多年来,内蒙古的牛奶产量、奶业竞争力、奶制品市场占有率位居全国首位,蒙牛、伊利产值位居世界前列。

  一杯好奶,从牧场到餐桌,中间的媒介是乳品工厂。蒙牛乳业有着全球领先的智能化乳品生产线。在这里,每一滴奶的生产,都是由工厂的大脑——中央控制室掌控。当奶罐车把鲜奶从奶源基地运到工厂,接下来的接收、检验、配料、杀菌等环节,就都在无人无菌生产线上进行。这期间,人眼只需盯着显示屏,而看不到一滴奶。灌装好的产品,由机械手臂码垛机自动码放,配合红外侦测电子车,产品能够实现智能化立体入库。完成一次运奶任务的奶罐车,则会在高压喷淋设备下进行酸、碱、蒸汽及开水清洗,以免残留陈奶污染新奶。

  创立于1999年的蒙牛乳业,在创业的第一个十年里,就引入了第一套高智能自动化挤奶设备。诞生至今,蒙牛实现了超1600倍的业绩增长,成为中国发展速度最快的乳品企业。目前,蒙牛在全国建立了38个生产基地、59个加工厂,拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶粉、奶酪5大系列400多个品项。

  内蒙古乳品的好品质,不光品尝得到,还能看得到。从2005年开始,伊利就开放工厂邀请公众参观,让消费者见证品质。近年来,伊利推出VR在线参观,将人工智能与VR虚拟现实技术相结合,让消费者足不出户就能体验牧场、工厂和实验室,了解各类奶制品的生产全过程。

  2019年11月,一个以乳业产业为核心的产城旅一体化大型综合体项目——伊利现代智慧健康谷,在呼和浩特市土默特左旗启动。这里也是呼和浩特地铁1号线的终点站。智慧健康谷核心区占地15000亩,有生产基地、奶业智能示范科技园、智慧牧场、“伊养谷”康养、配套生活区五大项目功能区。其中,生产基地项目将高标准建设全产业链绿色智能示范工厂,包括液态奶日产6500吨产品项目、奶粉年产3万吨产品项目、奶酪项目、冰淇淋项目、仓储物流中心、能源供应中心、健康营养体验中心、工业旅游中心等。(吕亚娟 高旭天)

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责任编辑:石毅 李国栋

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