据俄罗斯RBC市场调查网1月10日报道：目前在欧洲，私营小型面包房的面包类制品产量占总产量的70%。而在俄罗斯该数据为15-30%（剩余的部分由大型的面包工厂生产），因为俄罗斯的面包制品市场还未饱和，存在较大的增长潜力。

    俄罗斯的面包需求量历来要高于欧洲国家，因此目前来说在小型面包房生产面包和面包类产品是非常有利可图的生意。

    根据俄罗斯国家统计部门的数据，俄罗斯的面包类产品的生产和需求总量为900万吨。这正好是十年前数字的一半，也就是说，面包类制品的需求出现了下降的趋势。

    根据面包师协会的数据，面包类制品的平均利润约为10-15%，奶油甜面包类制品的利润可达到50%。奶油甜面包市场的年增长为7-10%，而普通面包类制品的需求量每年减少2-3%。

    市场上强烈的竞争迫使生产者要增加产品的种类，开发新的拥有竞争优势的产品。近3-5年来开办的小型面包房主要生产的是传统的面包产品。目前对于甜面包和特殊种类面包的需求有所增加。因此大部分面包房不断地更新产品，专门打造自己的招牌商品并开发新的产品。

    小型面包房的优势在于面包非常新鲜，因为是小批量生产。早餐咖啡配的热蛋糕每个月可以带来2000美元的收入。