张文君，呼和浩特市废弃食用油脂管理办公室主任。他是一个因为工作差点没了命的人，也是一个因为工作“妻离子散”的人，更是一个因为工作催生了中国第一部废油脂管理地方性法规的人。

　　★“地沟油”对人体危害极大

    “地沟油”学名是废弃食用油脂，它是餐饮业和仪器加工业在经营过程中，产生的不能再食用的动植物油脂，包括炸制老油、火锅油、泔水油以及食用油脂废水经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

    “地沟油”的危害主要有三方面：一是对广大人民群众身心健康的危害；二是对社会主义市场经济秩序的危害；三是对城市排污管网排水能力以及污水处理厂处理的危害。尤其是对人民群众身心健康的危害更是触目惊心：由于“地沟油”成分为植物油、动物油、矿物油以及大量的腐败因子组成，“地沟油”的酸败，羰基价远远超出国家规定的食用油卫生标准。酸败油脂对人机体的细胞色素酶等几种酶系统产生损害作用；油脂的高度氧化所产生的黄曲霉素，是较强的致癌物，对人体危害极大。而张文君所从事的工作就是阻止这些“坏东西”流向市民的餐桌，保证市民用餐安全。

　　★绝对不能让“地沟油”上餐桌

    今年43岁的张文君与废弃食用油脂打交道始于1999年，那时，首府地区的地沟油炼制异常猖獗，部分小餐馆已开始悄悄使用上了“地沟油”，形势的严峻是不言而喻的。

    有一次，张文君与同事们查到一条线索，当他们赶到举报人所举报的地点——小厂库伦村时，却看不到任何蛛丝马迹。当执法人员进一步查看时，才发现有一座楼房的后院里套着好几个院子。当然，人站在楼上是看不到有什么不同的，只有深入到下面，通过一条漆黑的通道，才发现里面别有洞天——不法分子正在炼制“地沟油”。炼制用的一口大锅直径约1.3米，高1.1米左右，这一锅能盛“地沟油”将近一吨。

    在采访中，张文君说：“不法分子炼制的窝点是非常隐蔽的，有的在住宅院里，有的在废弃的房屋中、农田里，这给打击他们的违法行为增强了难度，不过，无论如何，即使拼上命，我也绝不会让地沟油再上了市民餐桌。”

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