五、糊蟹带馓

    原 料

    螃蟹肉225克，撤子2把，1个鸡蛋的蛋黄，水发香菇25克，冬笋肉25克，猪油500克（耗约100克）
、白糖10克，鸡汤300克，味精、胡椒粉、精盐、淀粉、葱花、姜丝各少许。

    制 作

    1．将蛋黄打散，与螃蟹肉一起拌匀，香菇、冬笋切成细丝；

    2．锅内下猪油烧热，将撒子放入锅中炸，到枯脆时捞出掰散，放入汤碗中；

    3．锅中留油25克，放旺火上，用姜丝炮锅，再放香菇、冬笋丝略煽，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤、精盐、白糖烧沸，将锅移到小火上烹2分钟，待蟹肉透味，再将锅移至旺火上，下味精并用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘撒子上即成。

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